Ny formulering för att producera laxpaté med reducerat natriuminnehåll
https://doi.org/10.5878/22sm-3127
Ett minskat intag av natrium är ett effektivt sätt att förbättra folkhälsan. I denna studie producerades laxpaté med olika mängd natrium i formuleringen. Sensoriska, mikrobiologiska och kemiska analyser genomfördes för att säkerställa produktkvaliteten.
Mer information finns på den engeska sidan.
Arbetet var en del av Horizon 2020-projektet SEAFOODTOMORROW - Nutritious, safe and sustainable seafood for consumers of tomorrow (773400).
Ladda ner 2 öppna filer (75.05 KiB)
Filer med öppen tillgång (2)
Filer med öppen tillgång (2)
Citering och åtkomst
Citering och åtkomst
Åtkomstnivå:
Skapare/primärforskare:
Forskningshuvudman:
Data innehåller personuppgifter:
Nej
Citering:
Språk:
Metod och utfall
Metod och utfall
Dataformat/datastruktur:
Administrativ information
Administrativ information
Ansvarig institution/enhet:
Jordbruk och livsmedel
Finansiering
Finansiering
Finansiär:
- EU kommissionen
Referensnummer:
773400
Relationer
Relationer
Webbplats:
Publikationer
Publikationer
Citering:
Nielsen, T., Mihnea, M., Båth, K., Cunha, S., Fereira, R., Fernandes, J., Gonçalves, A., Nunes, M., & Oliveira, H. (2020). New formulation for producing salmon pâté with reduced sodium content. Food and Chemical Toxicology, 143, Article 111546. https://doi.org/10.1016/j.fct.2020.111546
