Metodik för hållbara skolmåltidsrecept: En avvägning mellan järnbiotillgänglighet, klimatpåverkan och smakpreferenser
Denna studie undersöker hur man kan utveckla skolmåltidsrecept som balanserar näringsbehov, klimatpåverkan och smakpreferenser. Studien fokuserar på järnupptag från växtbaserade alternativ jämfört med kött, och hur dessa påverkar både näringsvärde och klimatavtryck. Metodiken inkluderar receptutveckling, matlagningsexperiment och konsumentutvärderingar för att optimera recept som är både näringsrika och miljövänliga, samtidigt som de är smakliga för elever. Datafilerna innehåller information: Konsumentutvärderingar: Data från smaktester och preferensundersökningar med deltagare som utvärderar olika receptvarianter. Dessa utvärderingar ger insikter om smakpreferenser och acceptans av olika måltider. Näringsberäkningar: Data från näringsberäkningsprogram som analyserar näringsinnehållet i de olika recepten, inklusive total järnhalt och absorberbart järn. Klimatberäkningar: Data från klimatdatabaser som används för att beräkna koldioxidutsläpp (CO2e) från de olika recepten. Matlagningsexperiment: Praktiska experiment där olika receptvarianter tillagas och justeras för att optimera näringsvärde, smak och klimatpåverkan. Deltagarinformation: Demografisk data om deltagarna i konsumentutvärderingarna, inklusive ålder, kön och eventuella kostrestriktioner.
