Gå direkt till huvudinnehåll
Researchdata.se

Metodik för hållbara skolmåltidsrecept: En avvägning mellan järnbiotillgänglighet, klimatpåverkan och smakpreferenser

https://doi.org/10.5878/736k-pa40
Denna studie undersöker hur man kan utveckla skolmåltidsrecept som balanserar näringsbehov, klimatpåverkan och smakpreferenser. Studien fokuserar på järnupptag från växtbaserade alternativ jämfört med kött, och hur dessa påverkar både näringsvärde och klimatavtryck. Metodiken inkluderar receptutveckling, matlagningsexperiment och konsumentutvärderingar för att optimera recept som är både näringsrika och miljövänliga, samtidigt som de är smakliga för elever. Datafilerna innehåller information: Konsumentutvärderingar: Data från smaktester och preferensundersökningar med deltagare som utvärderar olika receptvarianter. Dessa utvärderingar ger insikter om smakpreferenser och acceptans av olika måltider. Näringsberäkningar: Data från näringsberäkningsprogram som analyserar näringsinnehållet i de olika recepten, inklusive total järnhalt och absorberbart järn. Klimatberäkningar: Data från klimatdatabaser som används för att beräkna koldioxidutsläpp (CO2e) från de olika recepten. Matlagningsexperiment: Praktiska experiment där olika receptvarianter tillagas och justeras för att optimera näringsvärde, smak och klimatpåverkan. Deltagarinformation: Demografisk data om deltagarna i konsumentutvärderingarna, inklusive ålder, kön och eventuella kostrestriktioner.
Ladda ner data och dokumentation (10 filer / 651.89 KiB)

Datafiler

  • Beräkningar receptur Chili con Carne.xlsx
    48.73 KiB
  • Fas 1 smaktest SND.xlsx
    35.01 KiB
  • Fas 2 smaktest SND.xlsx
    24.02 KiB
  • Recipes Test round 1.pdf
    122.85 KiB
  • Recipes test round 2.pdf
    112.19 KiB
  • Serveringsordning Fas 1.xlsx
    16.07 KiB
  • Serveringsordning Fas 2.xlsx
    16.16 KiB
  • Smakpanel - frågeformulär.pdf
    251.09 KiB

Dokumentationsfiler

  • Förklaring av omgång 1 och 2.docx
    15.7 KiB
  • Variabel beskrivning trade-off.xlsx
    10.09 KiB

Citering och åtkomst

Tillgänglighetsnivå:

Skapare/primärforskare:

Forskningshuvudman:

Data innehåller personuppgifter:

Nej

Citering:

Språk:

Metod och utfall

Analysenhet:

Population:

Den population som deltar i studien består huvudsakligen av studenter och personal vid Institutionen för kost- och idrottsvetenskap vid Göteborgs universitet. Totalt deltog 92 unika deltagare i konsumentutvärderingarna, med 102 genomförda utvärderingar. Deltagarna var mellan 19 och 66 år gamla. Bland deltagarna fanns 64 kvinnor, 36 män och 2 individer som inte angav sitt kön. Deltagarna rekryterades främst från studenter och personal vid Institutionen för kost- och idrottsvetenskap, inklusive doktorander och anställda inom områdena kost och idrottsvetenskap.

Tidsdimension:

Urvalsmetod:

Beskrivning av urval:

Bekvämlighetsurval. Rekrytering främst bland lärarstudenter som representanter för skola/skolmåltid samt personer kunniga inom området kostvetenskap.

Tidsperiod(er) som undersökts:

Antal individer/objekt:

92

Dataformat/datastruktur:

Datainsamling Mätningar och tester

Insamlingsmetod:

Mätningar och tester

Beskrivning av insamlingsmetod:

Metoderna som användes för insamling eller generering av data i studien inkluderar: Konsumentutvärderingar: Smaktester och preferensundersökningar där deltagare utvärderade olika receptvarianter. Dessa utvärderingar gav insikter om smakpreferenser och acceptans av olika måltider. Näringsberäkningar: Användning av näringsberäkningsprogram för att analysera näringsinnehållet i de olika recepten, inklusive total järnhalt och absorberbart järn. Klimatberäkningar: Användning av klimatdatabaser för att beräkna koldioxidutsläpp (CO2e) från de olika recepten. Matlagningsexperiment: Praktiska experiment där olika receptvarianter tillagades och justerades för att optimera näringsvärde, smak och klimatpåverkan. Deltagarinformation: Insamling av demografisk data om deltagarna i konsumentutvärderingarna, inklusive ålder, kön och eventuella kostrestriktioner.

Tidsperiod(er) för datainsamling:

2023-02 - 2024-04

Datainsamlare:

Datakälla:

  • Övrigt

Geografisk täckning

Geografisk plats:

Geografisk beskrivning:

Deltagare i studien har anknytning till Göteborgs universitet och bor sannolikt i närområdet, deltagare behövde inte ange bostadsadress.

Administrativ information

Ansvarig institution/enhet:

Institutionen för kost- och idrottsvetenskap

Etikprövning:

Etikprövningsmyndigheten - 2022-04834-01

Ämnesområde och nyckelord

Standard för svensk indelning av forskningsämnen 2025:

CESSDA Topic Classification:

Nyckelord:

Kontakt

Metadata

Version 1
doris
gu_sv
Publicerad: